一炉百年火，铸成“全聚德”。疫情之下，“烤鸭第一股”全聚德也受到冲击。
8月26日晚间，全聚德公布了2020年半年报。上半年，公司实现营业收入3.13亿元，同比下滑了58.77%；归属于上市公司股东的净利润为-1.48亿元，同比下滑了559.83%。此外，其基本每股收益为-0.4812元，加权平均净资产收益率为-10.42%。
对于业绩的变化，全聚德提及了疫情的影响。今年3月份，全聚德总经理周延龙就曾表示，全聚德集团旗下拥有121家门店，其中47家是直营门店。2月初有超过八成门店停业，就餐人数锐减九成，仅直营门店的年夜饭退餐量就达到4000桌。
更为关键的是，全聚德正处于转型调整中。去年，全聚德方面曾告诉《国际金融报》记者，未来三年会是全聚德焕新发展的三年，其要新构建一个融中华精品老字号、新生品牌和资本运作于一体的全新全聚德集团。
那么，疫情会否影响其调整节奏？就此，记者采访了全聚德方面相关负责人，但截至发稿前，其并未回复。
预计前三季至少亏1.8亿
全聚德早已揭露了业绩下滑的风险。
在此前的业绩预告中，全聚德表示2020年1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击，其虽积极应对疫情，采取了增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，但经营仍受到较大程度影响，使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期，营业收入大幅下降，净利润出现阶段性亏损。
今年第一季度，全聚德营收同比下滑55.03%至1.8亿元，净利润更是同比骤降931.66%至-8850万元。
根据最新发布的半年报，今年上半年，全聚德来自餐饮和商品销售的收入分别为1.95亿元、1.07亿元，较去年同期分别下滑64.17%和45.72%。这两大业务在整体营收中的占比分别为62.5%和34.08%。
全聚德表示，报告期餐饮收入比上年同期下降64.17%，主要是受新冠肺炎疫情影响，公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其受6月份北京地区疫情反弹影响，在京主力门店客流及收入恢复情况不及预期。报告期商品销售收入比上年同期下降45.72%，主要是公司真空烤鸭、鸭坯等产品受疫情影响销售下滑所致，营业成本随营业收入下降而有所下降。
不过，从利润端来看，对比半年报和一季报，全聚德二季度的亏损已经环比缩小。
全聚德在半年报中指出，疫情暴发以来，公司采取了多项措施降低成本，但仍需负担人工成本、房租等必要支出，公司现金流面临较大压力，亟需补充流动资金。 因此，为了更好地保证流动资金充足，其上半年还将剩余募集资金合计3.95亿元永久性补充流动资金，从资金层面切实保障后期生产经营的顺利进行。
半年报发布当晚，全聚德也披露了前三季度业绩预期。公司预计，疫情对公司业务的影响还将持续，前三季度净利或将同比下滑442.18%-499.21%，预计亏损数额在1.8亿-2.1亿元。
疫情下多举措自救
事实上，全聚德的业绩颓势早已显现，去年第四季度其已经出现亏损。
2019年年报显示，全聚德收入下降了11.87%至15.66亿元，净利润下滑了38.9%至4462.79万元，扣非后净利润下滑了64.48%至2030.23万元。而2019年前三季度，全聚德净利润为5260.41万元，这意味着其去年第四季度出现亏损。
全聚德表示，受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司2019年度营业收入和利润水平同比出现下滑。
《国际金融报》记者注意到，在此之前的2017年和2018年，全聚德的净利润已经连续两年下滑。
去年10月份，全聚德方面就曾向《国际金融报》记者详解过其业绩下滑的原因：餐饮市场环境的变化和消费升级的变化。其一并指出公司正在进行结构性调整，要解决现有中式正餐、单一定位，缺少市场抗风险能力的问题，同时进行品牌系列化转变，面向市场，尝试不同定位的新餐饮。
彼时，全聚德方面还向记者透露，未来三年会是全聚德焕新发展的三年。“全聚德集团将进一步修订完善中长期发展规划，坚持老字号精品化、品牌系列化发展战略，进行结构性调整，以餐饮、食品产业的投资及运营管理为主业，打造多品牌聚集的现代生活方式餐饮服务运营商，重新构建一个融中华精品老字号、新生品牌和资本运作于一体的全新全聚德集团”。
今年上半年，全聚德“主动降价”一事引发了大量关注。其在半年报中指出，面对疫情对餐饮市场和消费模式的影响，公司全面推动经营策略调整、产品和服务创新，实施“三调整、一坚持、一突破”方案，在进行菜单、服务费和烤鸭产品价格调整的同时，坚持外卖业务的持续拓展和现有服务模式的突破。
全聚德表示，公司北京直营门店改变原有“一店一菜单”状况，于6月24日推出了最新版统一菜单。“公司将47道经典菜、新京菜、新鲁菜作为统一菜品，实行出品统一、盘饰统一、价格统一，同时全面统一门店堂食、外卖烤鸭价格，在进一步改善和提升顾客体验感的同时，全面取消餐厅服务费。”
今年上半年，全聚德还推进了创新食品研发和销售，培育公司新增长点；建立月度经营目标考核制度，加快企业复工达产；用足用好支持政策，强化资金管理；以及调整策略，平台与会员营销多点推进等。
目前，不少餐饮行业人士认为作为老字号，全聚德还是有很多机会。一名咨询公司人士指出，全聚德要精耕好自己的重点市场，不求没有质量的扩张，同时也需要在产品上进行创新。
（文章来源：国际金融报）