海底捞即将赴港上市！这家以服务体验为大众所熟知的餐饮企业，此前已经多次“被上市”，如今消息终于成真，海底捞就这么被大家“吃上市”了。
根据招股说明书，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一，2017年实现利润11.94亿元，最近三年复合年增长率高达70.5%。目前有320家门店，2017年在全球服务的顾客总量逾1亿。
海底捞赴港上市5月17日晚，海底捞国际控股在港交所递交上市申请，这家以服务体验出名的餐饮企业首次晒出全部家底，其中有6大数据最值得关注：
1、利润复合年增长率达70.5%
根据招股说明书，海底捞的绝大部分收入来自餐厅经营，也有部分来自外卖业务、销售调味料、食材。2015年，海底捞的收入为57.57亿人民币，2017年这一数字增长至106.37亿元，复合年增长率为35.9%。
海底捞在招股说明书中援引沙利文报告称，按2017年收入计算，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一。
同时，2015年海底捞利润为4.11亿元，2016年迅速增长至9.78亿元，2017年海底捞的利润进一步增加，达到了11.94亿元，复合年增长率高达70.5%。
2、目前有320家门店
2015年初，海底捞拥有及经营的餐厅数为146间，2016年和2017年分别为176间、273间，2018年至今又增至320间，包括中国内地的 296 家餐厅以及 24 家位于台湾、香港、新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。
△海底捞门店分布(图片来源：海底捞招股说明书)
3、年服务顾客超1亿人
招股书显示，海底捞2017年在全球服务的顾客总量达到了1.06亿人次。
海底捞在中国的门店，一般就餐面积为每家餐厅600至1000平方米，每家餐厅可同时容纳约300至500位顾客。海底捞表示，目前在中国内地，每家门店每天平均有近1500人次造访。
4、每天翻台5次
海底捞称，门店整体翻台率由 2015 年的每天 4.0 次，平稳增加至 2016 年的每天 4.5 次，以及 2017 年的每天 5.0 次。
值得注意的是，每天5次的翻台率，远高于中餐平均水平。而海底捞2017年新开业的98家餐厅，能够实现每天4.6次的整体翻台率。
5、1至3个月回本
招股说明书显示，海底捞餐厅一般1至3个月就能实现首次盈亏平衡。
△图片来源：海底捞招股说明书
在2015年至2016年，海底捞的大多数餐厅在6至13个月内实现了现金投资回收。海底捞援引沙利文报告指出，相比之下，行业平均需要15至20个月才能实现现金投资回报。
6、员工平均年薪约6万元
招股书显示，在制度上，海底捞给予员工更大的自主权去满足顾客需求，绩效考核也与服务质量有关。
海底捞设立了“师徒制”来实现收益最大化，店长不仅享有本店的业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的店面中获得更高的提成。
△图片来源：海底捞招股说明书
在员工管理和培训上，海底捞去年收入近三成用在了员工成本上，达到31亿元；而排除董事薪酬等其他因素，员工平均年薪约6万元，在同行中领先。
海底捞由张勇、舒萍夫妇，施永宏、李海燕夫妇创办，目前张勇夫妇已入籍新加坡，两人共拥有公司已发行股本总额62.70%左右的权益。
四川人张勇18岁进工厂，几年后在街边摆起了四张桌子，卖了两年麻辣烫。
1994年3月，张勇夫妇和同学施永宏、李海燕夫妇四人一同创办海底捞，主要经营川味火锅。当时张勇连炒料都不会，左手拿书、右手炒料，边炒边学，火锅味道很一般。
张勇认为，“想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸。”
结果正因为服务态度好、上菜速度快，海底捞的客人逐渐多了起来，甚至做得不好的时候客人也愿意教他们做，海底捞开始在简阳做出些成绩。
1999年，张勇决定将向外地扩张，第一站便选择了西安，因为当时西安有人愿意和海底捞合作。不过，海底捞刚到西安头几个月接连亏损。危急关头，张勇要求当地合伙人撤资，派助手到西安全权负责，重拾无微不至的服务理念，最后餐厅扭亏为盈。
海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。海底捞能够迅速发展，正是基于这一特色。
△图片来源：海底捞招股说明书
创始人张勇曾表示，餐饮业属于劳动密集型行业，来就餐的顾客是人，管理的员工是人，所以一定要贯彻以人为本。海底捞一直秉持的经营理念就是：只有当员工对企业产生认同感和归属感，才会真正快乐地工作，用心去做事，进而传递海底捞的价值理念。
海底捞在招股说明书中称，根据沙利文调查，在海底捞就餐的参与者中，有约99.3%的顾客表示满意，有98.2%的顾客表示会再次光顾；此外，顾客中有68%以上表示每个月至少光顾一次。
△图片来源：海底捞招股说明书
曾发生数次食品安全事故值得注意的是，海底捞此前曾发生过数次食品安全事故，海底捞在招股书中也对此进行了详细披露，并坦言食品安全是未来迅速扩张过程中面临的挑战。
例如，去年8月25日，北京一家媒体称，发现海底捞位于北京的两家餐厅的经营有卫生问题。视频显示厨房有老鼠、洗碗机黏着油性的食物残渣且一名工人正用汤勺修理下水道堵塞。同日，海底捞发表道歉声明，并在之后作出一系列调整。
△图片来源：海底捞招股说明书
同时，海底捞还披露，其在新加坡的一家餐厅因徒手处理食物及销售不洁食品合计被扣12分，于2018年2月10日至2018年2月23日被新加坡国家环境局暂停营业两周，并处罚款共计800新加坡元(约相当于人民币3811元)。
此外，2017年，海底捞新加坡的另一家餐厅因在可能受到污染的工作地点准备食物而被罚款共计300新加坡元(约相当于人民币1429元)。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“上市固然是个好事情，预示着海底捞可以从这里取得更大的资源、权益和发展空间，对于其国际化布局来说是非常有利的，但是收益高风险也相对较高，是否能够做到持续发展，以及它的这个质量体系食品安全这块能否去匹配它的IPO，未来还有待考量。”
中国餐饮行业餐饮行业由来已久，是居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模十分庞大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。
与整个行业的稳步增长不同的是，餐饮企业的经营难度越来越大。
华创证券指出，餐饮行业存在结构性过剩。目前餐饮业从业人数超过2400 万人，仅北上广深四个一线城市每天新增餐饮门店超过100 家。由于餐饮企业的品牌和规模效应相对较弱，劳动密集型服务业的管理难度也相对较大，在充分竞争的餐饮市场中利润率不高，存活和扩张均较为困难。目前餐饮业在业态、产品和服务上的迭代十分迅速。
根据餐饮老板内参与美团点评联合发布的《2017年中国餐饮报告》，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结，高淘汰率成为餐饮行业的常态。
在此背景下，餐饮企业都在试图寻找突破口。
典型代表如港股的消费牛股呷哺呷哺(0520.HK)，这家同样主营业务为火锅的企业，定位为了大众消费火锅店，最大的特色就是将行业客单价100块以上的火锅生意，做到了客单价50元以下。
正因如此，呷哺呷哺的利润率还碾压同类上市公司。2017年，呷哺呷哺实现了高达13.3%的净利润率，远高于味千拉面(6.6%)、翠华餐厅(4.9%)和小南国(1.7%)。
从历史看，消费产品和服务出色的企业，大多都是触及到人性。
从这一方面看，海底捞也有自己的“独家秘笈”，尽管如此，海底捞未来仍将持续面临行业竞争压力。