“中国的食品安全国家标准对食品添加剂使用有严格的规定，百胜中国明确要求原料供应商严格执行食品安全国家标准，保障食品安全”，针对“百胜将在2020年完全去除人工色素”的消息，百胜中国方面昨天这样回应记者。
其他大型餐饮企业会不会跟进去除人工色素？截至昨晚发稿时，金拱门(原“麦当劳中国”)、星巴克中国等尚未回复记者的询问。
不过，接受采访的食品专家告诉记者，人工色素按规定范围和限量使用是安全的，百胜此举或许是为了制造话题。
人工色素
十多家国际餐饮品牌计划停用
日前，有消息称“百胜将从78%的食品配料中去除人工色素，目标是在2020年完全去除。”那中国市场是否效仿跟进？对此，百胜中国昨日并未明确向记者表态。
有趣的是，记者昨天查阅相关资料时发现，这并非百胜首次宣布停用人工色素。早在2015年5月，百胜餐饮集团就宣布，计划对美国境内的必胜客餐厅和塔可钟餐厅停用人工色素，以顺应消费者对更健康食品的需求。同年，雀巢公司也宣布在美国出售的巧克力停用人工色素。
据相关报道统计，截至2016年，已有十多家国际餐饮品牌计划停用人工色素，其中包括赛百味、卡夫食品、星巴克通用磨坊等。业内称，这一改变是源于消费者对健康天然配料的需求急剧增长。当时也有评论称，餐饮公司的这种做法能使食物散发更健康的气息，同时也能降低食物原料中潜在的危险性。
资料显示，食用色素具有多种功能，包括帮助弥补食品生产过程中因见光、空气、极端温度、潮湿和储存等条件造成的颜色损失；帮助矫正颜色的自然变异，还可能强化食品的自然本色及给无色食品添色，使之更加诱人。可用的食品着色方法是使用人工色素和天然色素。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色的。
是否安全
按规定范围和限量使用没问题
“食用色素的添加在餐饮行业很常见”，广东省食品学会食品专家范瑞昨天在接受记者采访时表示，“连锁餐饮行业现在普遍采取中央工厂加门店的经营方式，所以其门店越来越多使用工业方法的半成品，食用色素的添加也比较普遍。色素主要是给预处理的肉类(鸡翅、鸡块、鸡腿、火腿)上色，有些是直接使用，有些是通过裹榨鸡粉、吉士粉添加进去。不过从趋势上来说，食用色素会越来越受限制，现在主食类的产品都不允许使用了。”
据报道，有研究表明某些人工合成色素会危害人体健康，削弱孩童食欲。但专家表示，适量食用人工色素对人体的危害并不大。“添加剂包括食用色素在内，本身的使用就有很严格的规定，这些也都是做了严格的医学论证和长期使用观察，按规定范围和限量使用都认为是安全的”，提及人工色素是否安全等问题，范瑞如是说。
针对“百胜宣布停用人工色素”的相关消息，范瑞认为百胜此举或许是搞噱头。“不用人工色素，而用所谓天然提取的也还是要上色。所谓天然色素并非就更安全，天然色素也要经历一个化学提取的过程，而且添加量在合成色素的十倍以上”。
市民反应
“很难做到完全去除人工色素”
昨天接受记者采访的部分消费者对“去除人工色素”的消息反应不一。大学生小张对此表示怀疑，她认为商家可能是为了吸引消费者的关注，而实际上不太可能做到完全去除人工色素，因为去除色素后食品的卖相会受到影响，销量也可能受影响。上班族王小姐对此也认为难度太大，“人工色素已经占据了庞大市场，确实是有市场需求的，很难说去除就去除。要去除人工色素的话，得找到替代品，现在市场上能完全替代人工色素的应该还没有。”
家庭主妇夏阿姨则担忧食品的价格会不会因为不添加人工色素而上涨。大学生小陈却持乐观态度：“我觉得完全去除人工色素的举措有利于提高商家在消费者心中选择的倾向性，同时也会为整个食品行业的加工提供一个借鉴以及新的突破思路。”